Chefs à domicile
Nos chefs vous proposent des plats livrés ou de cuisiner pour vous sur place. Cuisine familiale, service à l'assiette, buffet ou repas d'exception...
En été 6 prestations par semaine vous sont offertes.
Voici l'ensemble des chefs avec lesquels nous avons l'habitude de travailler et qui sauront vous offrir des formules adaptées à vos envies.
Le Chef Jérémy Caggiano
Le chef Jérémy Caggiano est le chef attitré du Domaine. Il vous propose une cuisine méditerranéenne élaborée pouvant être déclinée selon les formules suivantes :
Formule livraison : plat unique + dessert
A partir de 19€/personne.
Formule buffet froid, salé et sucré
A partir de 15 personnes - 25€/personne
Formule cuisine sur place (service à l’assiette): Apéritif, entrée, plat, dessert
Prestation sur plusieurs jours
| Un ou deux jours | 550€ par jour |
| Trois à cinq jours | 525€ par jour |
| À partir de 6 ou 7 jours | 500€ par jour |
| À partir de 15 personnes | Jérémy viendra avec un serveur pour l’aider. Frais supplémentaire : 80€ par repas (soit 160€ par jour). |
Retrouvez quelques exemples de menus et plats à la carte que Jeremy pourrait vous préparer avec des produits de saison.
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Tempura de fleurs de courgette
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Tartare de saumon aux agrumes et herbes fraîches
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Gaspacho de pastèque et son granité
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Biscuit chorizo basilic
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Raviole à la crème de truffes
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Macaron sucré salé au fromage frais
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Tartare de boeuf
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Beignet de fleurs de courgette
Quelques exemples d'entrées que vous propose le Chef Jérémy :
Oeuf mollet frit aux amandes, crémeux de petit pois,
Asperges vertes lardées, tuile de parmesan
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Tartare de crevettes à l'avocat, mayonnaise épicée, tuile à l'encre de seiche
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Burrata farcie aux petits légumes, coulis de roquettes et tuile de parmesan
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Déclinaison d’asperges (en tartare, rôties, en sorbet)
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Galette de topinambour et bisque de homard, tuile croustillante
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Tartelette aux poivrons mariné et jus de viande, jeunes pousses
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Mille-feuilles betterave et chèvre frais
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Crémeux de carottes et maki de jambon cru au comté
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Dôme de saumon fumé , crème d’avocat et oeuf mollet
Quelques exemples de plats que vous propose le Chef Jérémy :
Crémeux de chèvre et tuile croustillante
Aubergines confites, mesclun
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Suprême de volaille gratinée au pesto
Légumes primeurs
Lasagnes saumon épinards
Roquette
Galette de pomme de terre
Riz façon risotto safrané
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Crémeux de pomme de terre et carottes de couleurs croustillantes
Vierge agrumes et herbes fraîches, crémeux de carottes et légumes croquants
Quelques exemples de desserts que vous propose le Chef Jérémy :
Panna cotta au cassis en 3 textures
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Tiramisu banane Nutella
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Moelleux aux deux chocolats
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Tarte compotée aux pommes
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Entremet fraises-praliné
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Verrine de pêche blanche infusée à la verveine, crème montée et croustillant aux amandes
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Verrine citron meringué
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Fraisier en verrine
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Salade de fruits
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Crémeux citron, spéculos et guimauve
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Croustillant au chocolat et fruits rouge, crumble cacao
Pour ces menus il faut compter 70 à 80€ par personne,sans compter champagne, vin et softs (forfait boissons entre 10 et 15€ par personne).
Mise en bouche
Bouillabaisse en verrine, mouillette à la rouille
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Entrées
Oeuf mollet frit aux amandes, crémeux de petit pois et chips de lard
Ou
Tartare de crevettes à l'avocat, mayonnaise épicée, tuile à l'encre de seiche
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Plats
Filet d'agneau farci au foie gras, jus corsé
Gnocchi de butternut et pommes de terre fondantes
Ou
Dos de loup sauvage en habit vert truffé, jus d'arrêtes aux herbes citron caviar
Crémeux de carottes, pressé de légumes
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Trou normand Vodka et sorbet citron
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Assortiment de fromages
Saint-Marcellins, Brie de Mau aux noix, tomme grise
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Dessert
Sablé praliné noisette, crémeux framboise, guimauve à la mure
OU
Apéritif
Huîtres gratinées au champagne
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Velouté de cèpes et crumble d’herbes
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Mini brouillade à la truffe
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Entrée
Trilogie autour du foie gras
(Marbré de foie gras aux figues, macaron cacao foie gras
et verrine de foie gras crémeuse)
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Plat
Médaillon de homard bleu rôtie, bisque en émulsion,
Mille-feuille de pomme de terre et cannelloni de légumes
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Dessert
Gâteau d’anniversaire (crème montée au chocolat blanc, biscuit salé, fruits rouges et fleurs)
Découvrez un exemple de buffet froid proposé par le Chef Jérémy :
Wraps thon, sauce cocktail, roquette
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Verrine de crevettes, avocats et pousse d’épinards
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Tartare de boeuf, copeaux de parmesan
*** Carpaccio de boeuf, câpres champignons de Paris, salade de pommes de terre
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Pain bagnat (poivrons confits, anchois, oeuf dur)
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Salade vietnamienne
(vermicelles de riz, émincé de boeuf, cébettes, crudités, cacahuètes et pousses de soja)
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Salade composée, asperges, Burrata, tomates confites, oeuf mollet
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Croustillant de chèvre frais et miel
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Cuisse de poulet rôti au thym et citron
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Salade de poulet mariné avec copeaux de parmesan et légumes
Le Chef Stéphane Camillieri
Le chef Stéphane Camillieri, disciple d’Escoffier, peut aussi venir cuisiner pour vous à la villa. Après un parcours au Lycée hôtelier de Marseille, le Chef a débuté sa carrière au restaurant d’Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, puis aux Bories à Gordes (1 macaron Michelin). Il a ensuite cuisiné au Beau Rivage Palace de Lausanne au restaurant La Rotonde (1 macaron Michelin). Il souhaite maintenant faire découvrir et partager son expérience, sa passion et son goût de la cuisine tout en étant en contact direct de sa clientèle. Sa cuisine est à l'image de son parcours : d'influence méditerranéenne, on peut aussi y retrouver des saveurs d'Asie et d'Orient propices aux voyages et aux plaisirs des sens…
Tarifs
Tarifs en prestation unique par personne : entre 50 et 80€ selon le menu demandé.
Supplément de 100€ à partir de 11 personnes (car il prend un serveur en plus).
Il propose également un forfait fixe pour la préparation du déjeuner et/ou du dîner à domicile, qui n’inclue pas le coût matière (qui coûte généralement autour de 25€ par personne mais cela peut être adapté selon les plats souhaités).
Tarif dans le cas d’une semaine entière avec déjeuners et dîners :
- Jusqu’à 10 personnes : 300€ par prestation (hors coût matière).
- De 11 à 14 personnes : 270€ + 100€ pour un serveur en plus, soit 370€.
- De 15 à 18 personnes : 300€ + 100€ pour un serveur en plus, soit 400€.
Tarif pour un buffet pour 40 personnes : autour de 45€ par personne.
Découvrez un exemple de menu proposé par le Chef Stéphane :
Ceviche de Loup au yuzu
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Saumon gravlax mariné à la betterave
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Guacamole avec gambas poêlées et vinaigrette balsamique
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Filet de Loup, cassolette de légumes
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Suprême de poulet de Bresse, pommes de terre de Noirmoutier
Fromage
Plateau de fromage
Desserts
Entremet fruits rouges au basilic
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Mangue fraiche et mousse au mojito
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Déclinaison de chocolat
Découvrez un exemple de buffet gastronomique du chef Stéphane :
Entrées
Tartare loup au yuzu
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Crevettes en Kadaïf
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Toast of foie gras aux truffles
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Bruschetta au saumon gravlax
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Velouté Dubarry
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Panisse de Marseille à la tapenade
Plats
Crevettes à la Provençale
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Escalope de foie gras poêlées
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Roti de boeuf et sa garniture
Fromage
Plateau de fromage
Desserts
mini-pâtisseries “prestige” (3/personnes)
La Cheffe Laura Le Vaillant
Formée dans plusieurs restaurants étoilés en France et en Suisse, la cheffe a acquis une belle expérience auprès des chefs les plus reconnus.
Basée à Aix-en-Provence, la cheffe cuisine chez vous des menus sur mesure, selon la saison et vos attentes. Elle peut vous prévoir la décoration de votre table ainsi que la location de vaisselle.
Profitez pleinement de vos invités, le temps d'un repas ou d'un séjour de vacances elle sera à vos petits soins...
Tarifs :
- Menu classique : entrée, plat, dessert à 65€ par personne (6 personnes minimum)
- Menu Gourmand : amuse-bouche, entrée, plat, fromage, dessert à 80€ (6 personnes minimum)
- Apéritif dinatoire ou brunch à 65€ (6 personnes minimum)
- Forfait semaine entière : petits déjeuners, déjeuners et dîners à partir de 450€ par jour (hors coût matière)
Le Chef Guillaume Lecomte
Le chef Guillaume Lecomte vous propose divers plats à commander et à venir chercher dans son épicerie Olives & Beurre Salé, situé à Sanary-sur-mer
Téléphone : +33 9 87 57 29 57
Email : contact@olivesetbeurresale.fr
Site internet : www.olivesetbeurresale.fr
La Cheffe Ariane Roques
Le Chef Ariane Roques, vous propose des plats végétariens et vegan cuisiné à partir d'ingrédients bio, bruts et de saison.
Téléphone : +33 6 10 72 26 77
Email : ariane.roques@outlook.com
Vous pouvez également la contacter sur son site internet : Cuisine végétale – Provence | Ariane Roques